检测原理还原糖含有醛基和酮基,碱性环境加热煮沸的条件下可以将斐林试剂(碱性酒石酸铜试剂)中的二价铜离子还原为一价铜,使蓝色的斐林试剂脱色,脱色的程度与溶液中含糖量呈正比。反应终点可由亚甲基蓝指示,根据一定量的斐林试剂完全还原所需的还原糖量,即可计算出待测样品中还原糖的含量。试剂含有强碱,有腐蚀性,需小心操作。