检测原理是木聚糖酶能将木聚糖降解为寡糖和单糖,还原性寡糖和单糖在沸水浴条件下可与3,5-二硝基水杨酸(DNS)试剂发生显色反应,使溶液变为橙色,反应液颜色的深度与酶解产生的还原糖的浓度成正比,而还原糖的生成量又与反应液中木聚糖酶的活力呈正比。因此,可用分光光度计比色法测定反应液颜色的强度,可以计算反应液中木聚糖酶的活力大小。